Questa ricetta di carciofi ripieni non è sicuramente quella originale, che prevede l’uso del pecorino, ma è ugualmente buona e molto saporita grazie alla presenza dei capperi. Per gustare i carciofi dovrete sporcarvi le mani, sfogliando un petalo alla volta e mangiandone il contenuto fino ad arrivare al tenero cuore, ma ne vale la pena.
I carciofi hanno poche calorie e contengono calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.
Sono caratterizzati dalla presenza di una sostanza chiamata cinarina, particolarmente utile per disintossicare il fegato. Questa sostanza aiuta anche a ridurre il colesterolo e a combattere la cellulite, la cottura però ne riduce i suoi effetti.
Vengono riconosciute a questo ortaggio anche proprietà digestive e diuretiche.
Carciofi alla siciliana versione vegana
Ingredienti
4 carciofi romani
120 gr di pane grattato
20 gr di capperi sotto sale
80 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
abbondante prezzemolo
sale
Procedimento
Prima di tutto mettete un paio di guanti usa e getta per evitare che il contatto con i carciofi annerisca le vostre mani.
Tagliate il gambo alla base del carciofo, aprite delicatamente come un fiore e lavate sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità contenute.
Lasciate sgocciolare il carciofo e procedete con gli altri.
Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso.
Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e privatelo dell’anima che può risultare indigesta.
Lavate e fate asciugare il prezzemolo. Quando sarà ben asciutto tritatelo finemente.
Tritate i capperi con l’aglio aggiungendo qualche cucchiaio di pan grattato per facilitare l’operazione.
Aggiungete il trito di capperi e aglio al restante pan grattato, un’abbondante manciata di prezzemolo e l’olio di oliva.
Preparato il ripieno potete procedere al riempimento dei carciofi.
Aprite delicatamente un petalo alla volta, partendo dall’esterno, e versatevi dentro un cucchiaino di pan grattato.
Per la parte centrale più tenera non sarà necessario.
Una volta esaurito il pane e farcito tutti i carciofi metteteli in un tegame non troppo grande con i petali verso l’alto e aggiungete un dito di acqua leggermente salata.
I carciofi dovrranno rimanere ben dritti per evitare che durante la cottura il ripieno vada a contattato con l’acqua.
Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti.
A cottura ultimata versate un filo d’olio extravergine su ogni carciofo e servite.
