Il trucco che rende i legumi più digeribili e veloci da cucinare, garantendo al contempo un ridotto rischio di gonfiore addominale e facilitando la loro preparazione in cucina.
I legumi decorticati costituiscono un’importante risorsa di proteine vegetali, sali minerali e vitamine, consigliata per un’assunzione regolare nella nostra dieta, seguendo i principi della dieta mediterranea che raccomandano almeno tre porzioni a settimana.
Ma per molti individui, i ceci, i piselli, le lenticchie e i fagioli risultano difficili da digerire e poco pratici da preparare a causa dei lunghi tempi di ammollo e cottura richiesti se acquistati in forma secca. I legumi decorticati possono rappresentare una soluzione a questi problemi, offrendo una nuova prospettiva culinaria da esplorare.
Legumi più digeribili e veloci da cucinare
I legumi decorticati subiscono un processo meccanico di “decorticazione”, durante il quale la loro buccia esterna viene rimossa. Si tratta, quindi, degli stessi legumi che conosciamo, ma privati del loro involucro superficiale. Questa buccia è la principale responsabile della loro scarsa digeribilità, contenendo sostanze che possono causare disagio intestinale. Rimuovendo questa parte, si riduce significativamente il rischio di problemi digestivi.
La difficile digeribilità dei legumi è attribuibile alla presenza di composti, come fibre e oligosaccaridi, presenti nella buccia, che il nostro sistema digestivo non riesce a scomporre completamente. Questi composti raggiungono il colon intatti, dove fermentano a causa dei batteri intestinali, causando gonfiore addominale e flatulenza. Questo problema può interessare soprattutto coloro che soffrono di disturbi gastrointestinali o che non sono abituati a consumare legumi regolarmente.
Introdurre gradualmente i legumi nella dieta, iniziando con piccole quantità e consumandoli con moderazione, può essere utile. Ma scegliere i legumi decorticati può migliorare notevolmente la loro digeribilità, eliminando le sostanze responsabili dei disagi intestinali. Questo processo comporta una perdita di fibre, ma non altera gli altri nutrienti essenziali, mantenendo comunque un buon contenuto proteico e un’ampia gamma di sali minerali e vitamine.
Altri vantaggi dei legumi decorticati: praticità e tempi di cottura ridotti
Oltre alla migliore digeribilità, i legumi decorticati offrono vantaggi pratici, come la riduzione dei tempi di preparazione e cottura. A differenza dei legumi secchi integrali, non richiedono ammollo prolungato e hanno tempi di cottura inferiori, rendendo la loro preparazione più rapida e semplice.
Per via della loro facilità di digestione e del loro alto valore nutrizionale, i legumi decorticati sono consigliati anche per l’alimentazione dei bambini, specialmente durante lo svezzamento. I pediatri raccomandano di introdurre gradualmente i legumi nella loro dieta, utilizzando inizialmente quelli decorticati per evitare fastidi digestivi e abituare il loro organismo a questo tipo di alimento.
I legumi decorticati sono reperibili nei supermercati e nei negozi specializzati in alimenti biologici. Tra i più comuni ci sono ceci, lenticchie, piselli e fagioli, ma esistono anche varietà meno comuni, come la cicerchia.
I legumi decorticati possono essere utilizzati nelle stesse ricette dei legumi integrali, ad esempio zuppe e insalate proteiche. Grazie alla loro consistenza morbida, sono particolarmente adatti per piatti cremosi o frullati, come l’hummus di ceci e il curry di lenticchie, nonché per burger e polpette vegetali. Sono una scelta ideale per preparazioni veloci e gustose.
