Cottura a bassa temperatura, il segreto per trasformarti nello chef di cui tutti invidieranno le abilità culinarie: scopri il trucco del mestiere.
La tendenza verso consumi più parsimoniosi e una maggiore preservazione dei nutrienti negli alimenti ha portato alla ribalta una pratica culinaria rivoluzionaria: la cottura a bassa temperatura. Una tecnica già consolidata negli Stati Uniti dagli anni ’70, ma solo di recente giunta in auge nel nostro paese, forse a causa di una certa diffidenza verso l’utilizzo di energia elettrica anziché gas per la cottura tradizionale.
Un approccio innovativo alla cucina tradizionale
La cottura a bassa temperatura si basa sull’utilizzo di una pentola interna, spesso in ceramica o acciaio, facilmente removibile e pulibile, inserita in una struttura riscaldante. Questa tecnologia offre una serie di vantaggi che vanno dal contenimento dei costi energetici alla limitata dispersione di nutrienti negli alimenti. Le diverse dimensioni e capacità delle pentole permettono di scegliere il modello più adatto alle esigenze della famiglia, garantendo flessibilità e praticità in cucina.
La versatilità della cottura a bassa temperatura si manifesta nella possibilità di selezionare tra due o tre livelli di calore (generalmente compresi tra 60° e 90°) e nel mantenimento in caldo della pietanza dopo la cottura. Questo consente di preparare i pasti in anticipo senza il rischio di surriscaldare o compromettere il cibo. Inoltre, la bassa temperatura riduce significativamente il rischio di bruciare gli alimenti, garantendo una maggiore sicurezza in cucina.
Tra i benefici più rilevanti di questa tecnica culinaria vi è il risparmio energetico, con una conseguente riduzione dei costi sulla bolletta del gas o dell’elettricità. Ma non è tutto: la cottura a bassa temperatura preserva anche il sapore autentico degli alimenti e ne limita la perdita di sostanze nutritive, rendendo i piatti non solo più gustosi ma anche più salutari. Inoltre, questa modalità di cottura consente di preparare i cibi in modo più naturale, senza l’aggiunta di grassi o condimenti e riducendo così l’apporto calorico complessivo dei piatti.
Cottura a bassa temperatura
Per ottenere risultati ottimali con la cottura a bassa temperatura, è importante seguire alcune indicazioni pratiche. Alcune verdure, soprattutto quelle a foglia verde, potrebbero perdere parte delle loro proprietà nutrienti se cotte a bassa temperatura. Per ovviare a ciò, è consigliabile fare una breve pre-bollitura prima di procedere con la cottura lenta.
La cottura a bassa temperatura offre infinite possibilità creative in cucina. Dalle zuppe agli stufati, dai dolci al pane fatto in casa, questa tecnica consente di preparare una vasta gamma di piatti con risultati sempre eccellenti. E seppur richieda una certa pazienza, la soddisfazione di gustare un pasto preparato con cura e attenzione è impagabile. In un’epoca in cui il tempo sembra sempre essere troppo poco, la cottura a bassa temperatura ci ricorda l’importanza di rallentare e apprezzare i piaceri semplici della tavola.
